小ㄆㄧㄠㄆㄧㄠ牛肉麵
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地址
265台灣宜蘭縣羅東鎮和平路91號
電話
03 954 5525
介紹
宜蘭市小ㄆㄧㄠㄆㄧㄠ牛肉麵是宜蘭市一款以十四種料為製作材料來製作而成的特殊牛肉麵料理，其中料有牛肉、紅蔥頭、南乳香菇、香菇、芹菜、栗菜、油蔥花、紅蔥花、小茴香、五香粉、米酒、沙拉油及鹽巴等。該料理的製作步驟極其簡單，但是做出來的風味卻是十分獨特，它的特色之一就是以其獨特的香味與紅豆造型的麵團而聞名，搭配散發出的芳香使人嘴饵癢難耐。宜蘭市小ㄆㄧㄠㄆㄧㄠ牛肉麵是宜蘭市的美食招牌之一，在宜蘭許多的小吃店中都可以找到這種著名的料理，也被譽為是台灣特有的美食料理。
特色
宜蘭市小ㄆㄧㄠㄆㄧㄠ牛肉麵是宜蘭的地方傳統料理之一，它的特色就在於其具有濃郁的麵條和獨特的口味。 依據宜蘭市文化局的《宜蘭地方料理條例》，所謂的宜蘭小ㄆㄧㄠㄆㄧㄠ牛肉麵必須有特定的比例及技巧配製產品： (1) 麵條比例：麵條必須以脆口與多汁做為基本質感，並以細薄為主，比例總量不得少於50％。 (2) 牛肉比例：牛肉必須以豬油和薑末等調味，比例總量不得少於30％。 (3) 其他蔬菜比例：熟洋蔥、芹菜等蔬菜可以添加為調味，比例總量不得少於20％。 (4) 基本調味：以豬油伴薑末、甜酸菜、芹菜，其他可以依個人喜好加入。 上述基本規定中，所謂的宜蘭小ㄆㄧㄠㄆㄧㄠ牛肉麵必須要滿足以上四項比例及技巧配製產品的要求，才能稱為宜蘭的代表性料理。
評論
1. 宜蘭小ㄆㄧㄠㄆㄧㄠ牛肉麵店@羅東醫學中心：「肉麵做的很棒！湯頭也很好，有著濃郁又香的味道，口感也很棒，口感濃郁，有一種很滿足的感覺！」 2. 宜蘭小ㄆㄧㄠㄆㄧㄠ牛肉麵店@台北縣歸義鄉：「店裡的肉麵特別棒！湯頭也很高明，口感濃郁，簡直完美！」 3. 宜蘭小ㄆㄧㄠㄆㄧㄠ牛肉麵店@宜蘭市：「肉麵做的非常棒，口感濃郁有嚼勁，湯頭的風味和香氣也很棒！」
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