香港重慶川味的特色可從以下條例詳細了解: 一、重慶菜特別強調「辣(spicy)」,所以會用豆瓣醬(bean sauce)、芝麻油(sesame oil)、辣椒油(chili oil)、辣椒醬(chili sauce)及花椒香料來調味,配合其他蔬菜、雞蛋、肉類等配料,反映出重慶菜的多樣性。 二、重慶菜特別重視火候及技巧,如拔丝蔬菜(shredded vegetables)、火爆豆腐(stir-fried tofu)、辣子雞(Kung Pao chicken)作法,需要一定的烹調技術來達致料理的精湛。 三、重慶菜以「火氣」作為一大特色:由於重慶菜以辣為主要特色,烹調時會使用「八角(Chinese aniseed)」、花椒(Szechuan pepper)、辣椒(chili pepper)等香料來達致「麻辣」的效果,令食客嘗鮮可口又具特色。
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