嘉義糯米大腸是嘉義縣鹽水鎮的一道地方傳統名產,它的特色如下: 第一條:嘉義糯米大腸由糯米加上豬肉、香菇、豆干、芋頭乾、蝦米及甜不辣等等原料及配料製成,並且以新鮮的蔬菜如豆苗及白菜末等包裹。 第二條:嘉義糯米大腸有兩個特別的特色,一個是它的口感綿密,另一個是它的醬汁也比較濃厚。 第三條:傳統做法是將嘉義糯米大腸依次放置於五淨米,再加入山藥、紅豆、芋蓉等配料,放入鹽水中煮熟。 第四條:最後將熟的嘉義糯米大腸放置於以海鹽、黑糖、醬油、糯米酒及辣椒擦組合的醬汁中即可食用。
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