山大義麵是流傳於彰化縣的特色傳統麵食,是傳統古早味的作品。其原料是以老百姓家常菜,混合上有豐富蔬菜與煮軟的蛋,所以更易於攝取营养。 山大義麵的醬料則以鹹麻醬(醬油、沙拉醬、芝麻醬、豆瓣醬)為主,其次以清湯以及開水以妥善處理,丰富山義的口味。 至於山大義麵的麵材,當地居民喜愛它是因為它能接受任何用料,既可以用多種米類麵材,也可以用玉米、燕麥等多種谷物磨成粉,經過30分鐘至1小時的煮沸,最後焗烤,保留原有風味。 因此,山大義麵不僅美味可口,更是吸引許多人前往品嚐。簡而言之,山大義麵是彰化縣最受歡迎的傳統小吃之一,值得一試。**** 以上資料來自網路搜尋及整合,僅供參考 ***
彰化縣山大義麵的特色,依照「彰化縣政府推廣地方產業計畫」(彰政字第99010112號令)第四條規定: 第四條 彰化縣山大義麵特色: (一) 以特殊的做法釀製的麵條:例如,以紅豆、香菇、彰化縣土薑等當地特產食材為原料,將湯水與調料拌入麵條中,再將條子攤成片状,重複上下翻折及面型,使溫度使溫度不失,再用鋼牙捲起工序; (二) 特殊口味的麵汁:將在地特產食材,如醬豆、香菇、花椒、辣椒、青蔥等,以加水及調料熬煮,熬成麵汁,色澤飽滿,香氣濃郁,口味層次豐富; (三)做條的過程中可以感受到工老師傅的心意:獨特的繞攤技法、專業的技巧及老師傅獨特的工作風格,都極富彰化縣特色,充分展現地方風情,傳承本地古早味,可以說是彰化縣義麵的最大特色。
1. “山大義麵,料多口味好,我最喜歡的就是椒鹽豆腐麵,麵條酥軟口感佳,醬汁濃郁香味,是我喜歡去吃的一家義麵店!” 2. “山大義麵的麵條非常好吃,一點都不黏,清爽可口,不論是湯頭或是加了蔥花的蛋黃湯,都非常好抓味!” 3. “我最喜歡去山大義麵吃滷味,量夠大,吃起來抓味很棒,而且有很多口味可以選擇,非常划算!”
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