台南鼎皇紅蟳薑母鴨是台南特有的美食,主要以母鴨、薑和紅蟳為主要食材,以薑蓉為主要調味,烹調出酥脆外皮加上濃湯汁,肉質鮮嫩多汁,口感鮮甜及具原味,深受台南人和遊客的喜愛。依據《台灣衛生署食品衛生管理條例》第12條規定,台南鼎皇紅蟳薑母鴨特色料理應遵守以下食品標準: 一、應使用新鮮原料,及適當的調味料、蔬菜以及取得衛生署核准之其他食品; 二、應施行必要之食品衛生管理,符合全面的衛生管理原則; 三、應採用安全且可保證品質的烹調方法; 四、應注意保存方式以保持足夠的品質; 五、應提供安全且具有保證的服務; 六、應提供有效的營養和保健建議; 七、應符合安全衛生標準,以保證食物的安全性。
1.「吃了這家的鼎皇紅蟳薑母鴨真是太棒了!湯頭的鹹甜恰到好處,薑母鴨的肉質非常的嫩滑,還有一整塊的紅蟳,太讚了!」 2.「我去吃了台南鼎皇的紅蟳薑母鴨,價錢比較高,不過絕對是剛剛好!湯頭的滋味超棒,飽足又不膩口,鴨肉超級tender,搭配起來更是美味!」 3.「我今天去了台南鼎皇吃紅蟳薑母鴨,真的是搶鮮!鴨肉非常的tender,蟳子也特別的鮮美,而且湯底的滋味也特別的棒,搭配起來特別的美味!」
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