. 台南廟後鴨肉羹是台南地區尤其台南市的傳統美食,又稱廟後鴨肉羹、活鴨羹、活鴨湯或肉羹湯。 台南廟後鴨肉羹用料以新鮮老鴨為主,還有白蘿蔔、木耳、洋蔥、芹菜、蘆筍、金針菇、豬肉、雞肉、牛肉和豆腐等,配以大量豆豉、香菜和桂花等調料,最後以大火熬煮成浓湯。 整個熬煮過程中,燉鴨肉裡所含的醣原和肉汁慢慢地在滾燙的湯水裡分解,為它增添了深沉的風味,且鹹甜得宜,口感鮮美可口。 台南廟後鴨肉羹除了招牌的老鴨外,對於湯頭的精心熬煮,也讓這道美食深受市民的歡迎,深入台南百姓的心裡,為台南市家喻戶曉的傳統美食。**** 以上資料來自網路搜尋及整合,僅供參考 ***
台南廟後鴨肉羹是一種台南地區香濃養味的傳統羹湯,以老鴨肉和新鮮蔬菜為主料製成,烹調過程中使用傳統藥膳料烹調出特色濃郁的湯頭,具有滋補健脾養血的功效。同時,蔬菜中的營養素和老鴨肉中的鐵質、膳食纖維、維生素等也能夠滋補身體。由於烹調時間較長,口感滑嫩,因此在地區被喻為「大人的奶粉」,並獲得眾多消費者的好評。
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