鼎金蔡鱔魚麵
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Name: 鼎金蔡鱔魚麵
Address: 807台灣高雄市三民區天祥一路76號
Telephone: 07 342 3263
Price range: 200~5,000

地址

✉ 807台灣高雄市三民區天祥一路76號 (行車路線)

電話

☎ 07 342 3263 （立即播打）

特色

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高雄鼎金蔡鱔魚麵屬於客家傳統伴手點心特色，於育樂街的掛牌老店標誌具有著豐富的歷史文化。由於鯔魚以及其他種類的魚肉，含有豐富的蛋白質，對於人體健康有極大的益處，因此該餐點皆以極為細緻的製作方式完成，包括製作過程如下：

(1)將淡水鯔魚加入鹽小火煮熟，撕碎至魚肉流出細滑芡汁，再攪拌至與米粉混合，再用滾熱的油炸至金黃色；

(2)將淡水魚仁與青蔥、蝦米、蛋、魚糊等食材加入熱油中炒熟，加入水淋小料，與麵條攪拌均勻後改色；

(3)將改色後的湯頭加入熱油中炒香，再加入麵條拌勻，倒入碗中即可享用。

綜合以上，高雄鼎金蔡鱔魚麵因其獨特的煮熟方法以及將多種食材考慮在製作過程中，使得鯔魚麵溫和，湯頭色香味俱全，有別於一般用魚肉煮的湯頭，加上拌勻的麵條，使得碗裡的麵條更搭配熱腦而獲得豐富滋味，因此可以見證高雄鼎金蔡鱔魚麵是一道具有深厚歷史文化的傳統客家點心。

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