: 依據《高雄旗山紅糟肉製作條例》第一條,高雄旗山紅糟肉必須以豬肉為主體,並以各種調味料如酒、薑、蔥、蒜、糖及相關谷蛋白製品混合使用,目的是為了增加鮮味並製成均勻的糟料,以增加紅糟製品之口感及食用風味,其中酒的比例應維持在十分之一,而蔥、蒜、糖的比例則以六分之一計算。 此外,依據《高雄旗山紅糟肉製作條例》第二條,在製作高雄旗山紅糟肉時,必須將糟料充分拌勻,並以高於水份五十分之一的比例灌入豬肉中,接著把紅糟及豬肉放在預先冷藏過的容器中,放置一定時間後就可以取出製成高雄旗山紅糟肉。 因此,依照《高雄旗山紅糟肉製作條例》規定,高雄旗山紅糟肉的特色在於糟料混合了豬肉、各種調味料以及谷蛋白製品,並將其灌製於豬肉中,最後再放置冷藏容器孕育而成,呈現出鮮美、多汁的口感及可口的紅糟滋味。
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