: 根據《香港食物安全條例》(第132章)第2.1條,「香港正斗潮州滷鵝」的特色是: (1)香港正斗潮州滷鵝以潮州風味為特色,主要由特別調釀的清醬料和豆酱製成,更能把潮州風味味道展現出來; (2)滷鵝除了使用清醬料、豆酱外,更添加了新鮮蔬菜、青椒、蒜頭等調料,以提升滷鵝的質素和口味; (3)滷鵝制作時並不添加膨脹劑、糖和色素,以維持其原汁原味; (4)滷鵝外表呈金黃色,口感嫩滑,而且既可當熱菜也可當凍菜,味道令人難忘; (5)滷鵝製備過程所用的油均經過清洗,以確保食品安全。
大眾對香港正斗潮州滷鵝的評論很多,以下是一些評價: 1. 滷鵝的香味充滿著潮州滷肉醬的香氣,搭配上滷蛋,入口咸甜而且獨特。 2. 滷煮的技術控制得恰到好處,口感飽滿,有彈性,美味可口。 3. 鵝的肉質柔軟,帶有淡淡的香咸味,不會過於膩口。 4. 鵝肉質甜軟,沾上潮州滷肉醬的滋味更惹味,讓人難忘。 5. 滷鵝非常惹人喜愛,口感濃郁香甜,香氣四溢,搭配上滷湯更加美味。
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