桂竹筍的烹調原料及製法 油飯桂竹筍是彰化縣的傳統古早味美食,也是當地最受歡迎的特色美食之一。它是由桂竹筍、澱粉類食品以及油、醬油、鹽、糖等調味料所烹製而成,口感香酥成熟,入口即滿口滋味,多次入菜,殷殷美味,非常受歡迎。 製作油飯桂竹筍首先要準備好桂竹筍,將桂竹筍洗淨後去除根部和其他污染物,放在容器內,加入適量的水和盐,加熱並煮熟,然後加入一些調味料,如醬油、糖等,炒香即可。 接著將油放入鍋中加熱,加入鹽、糖和其他調味料,使油徹底香味,然後放入涼粉與桂竹筍拌勻,將熱油滴入涼粉麵中,炒勻成色美滑的油飯,完成後可即食。**** 以上資料來自網路搜尋及整合,僅供參考 ***
條 例 第一條、彰化縣傳承古早味油飯的特色,應以確保傳統的古早味為目標,並保持極高的食材品質為前提。 條 例 第二條、傳統古早味油飯之準備,不得減少油蔥豆腐的供給。 條 例 第三條、古早味油飯之烹調方法,應採炒制的方式,並嚴格避免蒸煮、或以任何方式下降古早味之價值。 條 例 第四條、每份古早味油飯之烹調時間,不得少於十七分鐘。 條 例 第五條、古早味油飯之比例,應為:米饭占總量的百分之七十,油蔥豆腐占總量的百分之三十。 條 例 第六條、古早味油飯烹調成品,應時趁熱享用,並以香草、辣椒等調味品來提升其美味。
彰化縣傳承古早味油飯獲得廣大食客的歡迎和好評。一位食客說,「油飯雖然沒有任何添加物,但味道相當香,搭配蔥花、花生等煮得十分香脆可口,而且全程沒有加入鐵鍋煮,但結果依舊非常美味,口感十分滑順,令人十分滿足。」另一位食客表示:「油飯裡的每一個原料和米都煮得非常好,簡潔的料理配上濃濃的油香,讓你一口下去就能感受到以前口感的美味,這種鮮美的口感讓人很難忘記,不管何時都能留下深刻印象。」
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