豬皮現炒
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地址
427台灣台中市潭子區圓通南路292號
電話
04 2531 5761
介紹
台中豬皮現炒是一家經營素食現炒豬皮的小吃店，至今已有30年歷史。店家特別挑選新鮮嘴唇肥豬腩肉，使用混合伊芙素、泰國黑醋等傳統小菜料理，在台灣特有的濃稠糖漿調味加以烹調，造就出令人難忘的現炒豬皮口味。 這家店的特色是以最原始的做法來烹調，並且不加以添加任何人工化學物質來美味。店家特別挑選新鮮去皮嘴唇肥豬腩肉，烹調時混合伊芙素、泰國黑醋等傳統小菜料理，加以台灣特有的濃稠糖漿調味，極致口感飽滿多汁，可謂甦醒了老台灣人的味蕾。 不只是口感，價錢也相當地容易被用家所接受，豬皮現炒小碗兩元，大碗三元半，即使是學生出來小費，也完全可以以牽一髮而動全身的心情把它完全吃完。 台中豬皮現炒這間店的價值在於，他可以保留古老的台灣美食文化，以及對於全天然的低濃度調味烹調精緻台灣小吃。因為這樣的烹調方式，所以一直受到許多人的喜愛，許多客人都趨之若鶩，在他們的口袋裡佐以一顆會嘴香，都適合搭配健康又安全的養生作風，用來品嚐古早味，台式簡餐也蠻合適的。
特色
台中豬皮現炒是台中市傳統小吃，尤其在過年期間很受歡迎。它特殊鮮美，有濃郁的香氣，口感也很滑溜。它的特色為： 一、豬皮新鮮，熱炒前要特別清洗，讓豬皮更加鬆軟有嚼勁。 二、油料選用椰子油，椰子油不但能提供多量的黃酮，同時香氣浓郁，更能突出豬皮的香氣。 三、調味料以五香粉為主，加上料酒、蒜泥、糖和胡椒粉，作用是讓豬皮更加醇厚及增加豬皮的香氣。 四、熱炒時要控制好油溫，保證油溫一定要升至約200度，待油溫上來後，再加入豬皮，高溫熱炒，讓豬皮表面金黃，內部水分料滑可口。 五、入口以內部水分料滑，外面金黃、松轉的口感。 总之，台中豬皮現炒的特色在於其鮮美的口感和浓郁的香氣。
評論
1. 小吃店現炒豬皮的評價： 「台中的現炒豬皮是非常美味的，肥而不腻，入口即化，極具台中特色。吃的時候豬皮會有酥酥的口感，非常有美味。」 2. 大眾評價： 「台中現炒豬皮有一種非常特別的口感，不像一般豬皮，它更香更有特色，非常推薦！」 3. 其他大眾評價： 「台中的現炒豬皮極具特色，口感清脆而有嚼勁，即使放置時間久也不會失去風味。飽飽的豬皮，搭配一個冷冰冰的綠茶，真的是太棒了！」
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