羅山生炒鱔魚麵

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地址

600台灣嘉義市東區延平街271號

電話

05 223 8968

介紹

嘉義羅山生炒鱔魚麵是嘉義市特有的當地美食，其風味古早又獨具特色。其主要材料包括鱔魚、蔥、薑、醬油、鹽、糖和其他醬料。鱔魚是最重要的材料，它精选新鮮鱔魚，先剝去鱔魚的膚及內臟，洗淨後用油炸至金黃色，再燴熟成鱔魚飯；之後，把蔥、薑和其他醬料熬煮，再加入鹽、糖及醬油調味，加上炒香的鱔魚飯拌炒成嘉義羅山生炒鱔魚麵；最後，把熱騰騰的羅山生炒鱔魚麵盛裝在碗中，即可享用。嘉義羅山生炒鱔魚麵的口味十分鮮美，是嘉義本地的知名美食，受到當地居民的喜愛。

特色


嘉義羅山生炒鱔魚麵是一種傳統美食，由鱔魚、蝦米、芋頭、芋泥、蔥花和麵條混合而成，具有獨特的口感及精緻的美景。其按照下列規定來製作：

一、鱔魚的準備：

(1) 選用新鮮的鱔魚，經過去骨及刺細篩過濾後再洗淨，放入大碗內，加入料酒、米酒、山椒粉和芥菜等調味料，用蒸的方式將鱔魚蒸熟，再切碎。

(2) 將熟透的鱔魚取出，稍加烹調，再放回大碗內，加入少許的醬油和調味料後拌勻，放在一旁等待。

二、麵食料的準備：

(1) 取出良好的淀粉，加入水，搗混產生稠糊，隨後再加入少許的食用油，和攪拌機混合均勻，使麵團充分發酵，之後放入凍箱中冷凍一段時間。

(2) 利用桿麵機將冷凍的麵團擠出，然後將擠出的麵條切碎，放入熱湯中煮成熱麵丝，用芋頭、芋泥、火腿、蝦米、蔥花等蔬菜混合調味、炒香。

三、麵食組裝：

將麵丝和鱔魚混合，以中火炒勻，加入調味料和炸豆粉，煮至湯汁收乾，即可襯托出味道十足的嘉義羅山生炒鱔魚麵。

評論


1.「今天吃羅山生炒鱔魚麵真的很棒！湯很香，而且魚鮮美可口，我大吃一餐！」

2.「這家羅山生炒鱔魚麵也太好吃了！湯肉香而且魚也很新鮮，絕對可以推薦給大家！」

3.「造訪嘉義就要吃這家羅山生炒鱔魚麵！麵條口感Q彈，湯頭特別清淡，很讓人回味。」

4.「以前都沒有吃過羅山生炒鱔魚麵，今天到嘉義，絕對不能錯過！口味超棒，非常推薦！」

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