嘉義羅山生炒鱔魚麵是嘉義市特有的當地美食,其風味古早又獨具特色。其主要材料包括鱔魚、蔥、薑、醬油、鹽、糖和其他醬料。鱔魚是最重要的材料,它精选新鮮鱔魚,先剝去鱔魚的膚及內臟,洗淨後用油炸至金黃色,再燴熟成鱔魚飯;之後,把蔥、薑和其他醬料熬煮,再加入鹽、糖及醬油調味,加上炒香的鱔魚飯拌炒成嘉義羅山生炒鱔魚麵;最後,把熱騰騰的羅山生炒鱔魚麵盛裝在碗中,即可享用。嘉義羅山生炒鱔魚麵的口味十分鮮美,是嘉義本地的知名美食,受到當地居民的喜愛。**** 以上資料來自網路搜尋及整合,僅供參考 ***
嘉義羅山生炒鱔魚麵是一種傳統美食,由鱔魚、蝦米、芋頭、芋泥、蔥花和麵條混合而成,具有獨特的口感及精緻的美景。其按照下列規定來製作: 一、鱔魚的準備: (1) 選用新鮮的鱔魚,經過去骨及刺細篩過濾後再洗淨,放入大碗內,加入料酒、米酒、山椒粉和芥菜等調味料,用蒸的方式將鱔魚蒸熟,再切碎。 (2) 將熟透的鱔魚取出,稍加烹調,再放回大碗內,加入少許的醬油和調味料後拌勻,放在一旁等待。 二、麵食料的準備: (1) 取出良好的淀粉,加入水,搗混產生稠糊,隨後再加入少許的食用油,和攪拌機混合均勻,使麵團充分發酵,之後放入凍箱中冷凍一段時間。 (2) 利用桿麵機將冷凍的麵團擠出,然後將擠出的麵條切碎,放入熱湯中煮成熱麵丝,用芋頭、芋泥、火腿、蝦米、蔥花等蔬菜混合調味、炒香。 三、麵食組裝: 將麵丝和鱔魚混合,以中火炒勻,加入調味料和炸豆粉,煮至湯汁收乾,即可襯托出味道十足的嘉義羅山生炒鱔魚麵。
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