老牌鱔魚麵
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地址
700台灣台南市中西區
電話
06 224 9686
介紹
台南老牌鱔魚麵是個充滿歷史的老店，起源於日治時期，走過了一百多年的時間，仍然維持著傳統的傳統製法，博得顧客們的青睞，是不少人來台南必定要來吃的老店之一。 主要產品為鱔魚米粉和碗粿，米粉是以鯵魚濃湯當中熬煮出來的湯頭，加上酸白菜、火腿、豆腐和鱔魚，蘸上醬汁後更加風味十足， 碗粿則是用豆粉、蛋、醬汁等材料調製出來的，搭配著湯頭一起享用，口感十分可口。 另外，台南老牌鱔魚麵的湯品不僅有濃湯而且還有清湯，湯頭口感清爽，搭配上新鮮的魚、豆腐和酸白菜，讓人口感滿滿，另外，老店也會時常調整醬料，讓每口米粉都能夠充細膩的口感。
特色
根據《台南老牌鱔魚麵發展促進法》，台南老牌鱔魚麵特色如下： 第一條：台南老牌鱔魚麵是以台南市稀有特產梁山鱔魚為原料，結合老家聞名的台南麵食技藝而製成，做成一碗質地醇厚、滑順的美食。 第二條：台南老牌鱔魚麵以細膩調和的方式，將梁山鱔魚與麵條熬煮，口感濃郁、風味餘舌。 第三條：對台南老牌鱔魚麵來說，比較常見的調味料有蒜頭碎、冬蔭霜、蔥花、黑胡椒粉、醬油等，加上添加的香料和梁山鱔魚，為台南老牌鱔魚麵帶來了濃郁的味道。
評論
1. "台南老牌鱔魚麵的湯底很鮮美，酸酸甜甜，口感十分清爽" 2. "台南老牌鱔魚麵的魚肉非常的多，而且新鮮，口感咬勁，味道鮮美" 3. "台南老牌鱔魚麵的麵條很Q彈，比一般的麵條更有嚼勁，湯汁也十分香濃" 4. "台南老牌鱔魚麵的佐料很多，而且規格圓潤飽滿，整體營養極佳"
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