傳承古早味油飯
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地址
510台灣彰化縣員林市新興街67號
電話
04 838 0068
介紹
桂竹筍的烹調原料及製法 油飯桂竹筍是彰化縣的傳統古早味美食，也是當地最受歡迎的特色美食之一。它是由桂竹筍、澱粉類食品以及油、醬油、鹽、糖等調味料所烹製而成，口感香酥成熟，入口即滿口滋味，多次入菜，殷殷美味，非常受歡迎。 製作油飯桂竹筍首先要準備好桂竹筍，將桂竹筍洗淨後去除根部和其他污染物，放在容器內，加入適量的水和盐，加熱並煮熟，然後加入一些調味料，如醬油、糖等，炒香即可。 接著將油放入鍋中加熱，加入鹽、糖和其他調味料，使油徹底香味，然後放入涼粉與桂竹筍拌勻，將熱油滴入涼粉麵中，炒勻成色美滑的油飯，完成後可即食。
特色
條 例 第一條、彰化縣傳承古早味油飯的特色，應以確保傳統的古早味為目標，並保持極高的食材品質為前提。 條 例 第二條、傳統古早味油飯之準備，不得減少油蔥豆腐的供給。 條 例 第三條、古早味油飯之烹調方法，應採炒制的方式，並嚴格避免蒸煮、或以任何方式下降古早味之價值。 條 例 第四條、每份古早味油飯之烹調時間，不得少於十七分鐘。 條 例 第五條、古早味油飯之比例，應為：米饭占總量的百分之七十，油蔥豆腐占總量的百分之三十。 條 例 第六條、古早味油飯烹調成品，應時趁熱享用，並以香草、辣椒等調味品來提升其美味。
評論
彰化縣傳承古早味油飯獲得廣大食客的歡迎和好評。一位食客說，「油飯雖然沒有任何添加物，但味道相當香，搭配蔥花、花生等煮得十分香脆可口，而且全程沒有加入鐵鍋煮，但結果依舊非常美味，口感十分滑順，令人十分滿足。」另一位食客表示：「油飯裡的每一個原料和米都煮得非常好，簡潔的料理配上濃濃的油香，讓你一口下去就能感受到以前口感的美味，這種鮮美的口感讓人很難忘記，不管何時都能留下深刻印象。」
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