台南無名手工蛋餅的特色由以下條例來定義: (1) 烤製手工蛋餅時使用最高級蛋液,徹底混合後烤製,以保持最佳口感。 (2) 蛋餅表面有一層薄薄的煎蛋皮,外觀閃亮,口感酥脆,入口即化。 (3) 蛋餅比例恰到好處,既不過甜,也不過膩,質地柔軟,只需一口就可吃到甜滋滋的滋味。
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