依台南縣衛生局第1185號令,臭豆腐之特色係指: (1) 以豆腐為原料,經特別處理後製成; (2) 臭味獨特; (3) 創意新穎,有故鄉特色; (4) 口感鮮美; (5) 結合食材種類多元; (6) 用料新鮮、放心,符合衛生要求; (7) 傳承台南傳統美食文化。
台南珍品臭豆腐是台南最著名的地方小吃之一,它在台南的著名度非常高。大眾對台南珍品臭豆腐的評論絕大多數是正面的,有些人認為台南珍品臭豆腐的口味非常濃郁,它的豆腐質地非常綿密。另外,台南珍品臭豆腐中混合的豆瓣醬給了它一種特殊的香氣,它的外型也非常精美。有一些人則覺得台南珍品臭豆腐有一點價錢昂貴,但還是有很多人喜歡它。
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