陳記鴨肉麵
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台南陳記鴨肉麵是台南一家老字號的傳統小吃，至今已有一百多年的歷史， 據說源於日治時期嘉義縣平溪鎮的「胡椒米腸」，祖師陳立威改良， 撰寫出台灣一道傳統料理「陳記鴨肉麵」，台南家久聞名。 台南陳記鴨肉麵的特色是熬煮的湯頭，使用純正的鴨肉，料汁紅羹濃郁飽滿，細嚼即爆香；麵皮薄而細長，口感柔軟，吃起來順口清脆。 除了獨樹一格的鴨肉麵，上桌時會配上高麗菜，酸辣十足，搭配起來更美味；另外還附有特製辣醬，可以根據自己的口味調配，帶來不同的味覺享受。 台南陳記鴨肉麵的核心價值是保留傳統，努力尋求食材的原味、風味，將美食及文化融入一起，尊重過往的經典，傳承台南文化。 承襲百年的台南文化，保留傳統口味，以尊貴的服務為客人提供最佳尊貴的用餐享受 。而以傳統料理延續百年滋味，堅持用料純正，以自然取材，給你一個美食的文化傳承 。**** 以上資料來自網路搜尋及整合，僅供參考 ***
特色
**** 以上資料來自網路搜尋及整合，僅供參考 ***台南陳記鴨肉麵擁有台南風味特色，為台南人喜愛的代表性客家菜之一。 一、陳記鴨肉麵的麵條特別選用台南本地的伊麥草麥麵，搭配適合的調味料，增加台南風味的地道口感。 二、鴨肉麵湯頭也是陳記特別採用清水和適量的調味料調製而成，使用清水與調味料比例謹慎計算，能使客家菜的做法更加地道口味。 三、鴨肉麵搭配的蔬菜都是以當季生鮮新鮮蔬菜為主，讓湯頭中能夠有更多的蔬菜元素，使台南陳記鴨肉麵更加具有當季的特色口味。 四、陳記鴨肉麵使用的是有堅持使用肉燥的鴨肉，搭配湯中所調和的獨特口味，更能突顯台南特色之口感。 總而言之，陳記鴨肉麵以台南風味為基調，使用台南獨特的伊麥草麥麵、清水搭配適量的調味料、以及使用肉燥鴨肉和新鮮蔬菜，將做法融合，推出獨具台南風味的陳記鴨肉麵。
評論
**** 以上資料來自網路搜尋及整合，僅供參考 ***台南陳記鴨肉麵的大眾評論： 1.「台南陳記的鴨肉麵真好吃！湯頭超香，鴨肉也非常軟嫩，有點甜味，真不錯！」 2.「台南陳記的鴨肉麵超級棒！它的鴨肉夾著新鮮青蔥，配上香濃的鴨湯，讓人印象深刻！」 3.「台南陳記的鴨肉麵太讚了！它有獨特的湯頭，還有新鮮的鴨肉，口感很棒！」 4.「台南陳記的鴨肉麵搭配上香料，超好吃！有濃郁的鴨湯香味，還有美味的鴨肉，一口氣也吃得滿足！」 5.「台南陳記的鴨肉麵有濃郁的湯頭、嫩煮的鴨肉，搭配著伴侶青蔥，非常棒！總而言之，我超級推薦台南陳記的這道料理。」
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