台南紅瓦厝甕仔鷄是一種本地特色,身為傳統的臺灣料理之一,具有以下特色: (1) 用料以特優豐富的當地原料為主,主要由當地種植的香菇和小紅莓紅白菜組成; (2) 烹調方式以傳統烹飪手法為主,在悉心切割的食材烹調中,注入鹽、辣椒和新鮮的蔥末; (3) 食材的燉煮時間較長,以特殊時間控製方法煮滾,煮出食材滋味更香的紅瓦厝甕仔鷄。
A. 台南紅瓦厝甕仔鷄在網路上受到不少讚譽,有人認為這種烹飪技術展現兩種文化,"國際化與對台灣的熱愛",把日本食物的正統料理和具有台灣的價值觀結合在一起,更是令人口水滴滴!其他人也認為它是極具台灣特色的精緻料理。此外,它也是台灣客家料理的代表之一,味道鮮美、細緻及保有客家人飲食文化特色。
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