。 依據《食譜調配標準》第七條,高雄阿蘭豬腳飯的特色為: (一) 原料:使用上等豬腳,鑽火燒烤烹調,乾蔥以烹調時間最長需超過一個小時。 (二) 烹調方式:以兩倍份量的水煮滾後,放入塊豬腳,煮至放入蔥條後,轉小火繼續烹調時,要求反覆攪拌,直至飯熟為止。 (三) 醃料:使用酒、醬油、生抽、老抽、糖和五香粉等調味料及料酒調和鮮味,並加入少許蒜蓉香料烹調。 (四) 上色:在烹調過程中,適當放入蘿蔔、蔥條,以紅色添加飯色。 (五) 飯點:加入少許芥蘭、豉油等調味,澆灑上葱油,為高雄阿蘭豬腳飯增添美味。
1. 阿蘭豬腳飯的醬汁味道濃郁,加上豬腳本身特有的Q彈口感,非常的滋味濃郁可口。 2. 阿蘭豬腳飯熱騰騰的入口即化,搭配豬腳吃起來又香又Q。 3. 阿蘭豬腳飯相當可口,豬腳料夠充足,醬汁又有濃郁的口味,是我非常喜歡的食物之一。 4. 我覺得阿蘭豬腳飯的湯汁很厚重、濃郁,讓我回味無窮,它的豬腳又滿滿的料,口感十分棒。
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