彰化縣營養早餐為遵守營養健康政策,且確保被檢餐者能盡可能地攝取足夠的營養,特別準備下列的特色早餐以滿足多元的營養需求: (1) 以糙米為主,加上家禽肉類及蔬菜等作為輔,確保每份的營養均衡; (2) 早餐中嚴格禁止加入任何添加物,保證食物有純正的原味; (3) 加入大量的果蔬及植物性食品,包含豆類、蔬菜、水果及海 幹類; (4) 使用低鹽谷薯物及低筋粉類食物,以避免攝取太多的鹽分及提供更多的纖維質; (5) 加入必要的營養素,如維生素、鈣質、鎂質及硫胺素等,確保每日營養需求有足夠的補充。
據台灣經典行銷網的評論,彰化縣的營養早餐大多以米飯為主,主餐有臭豆腐、蔥餅、牛肉麵等,配菜有香菇、高麗菜、蝦仁、青菜等,口味豐富,早餐通常會附上蕃茄醬或豆漿,搭配農家蔬菜,口感十足,非常營養又健康。評論者表示,彰縣營養早餐吃起來有點澀,但搭配蕃茄醬或豆漿吃起來特別美味,又有點道地、又有點創新,是很不錯的營養早餐選擇。
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