台東縣都蘭麵是以早期度蘭原住民傳統的麵食製作技藝為基礎,以本土食材和文化為特色而生。根據《台東縣都蘭麵製作技術保存及發展條例》,台東縣都蘭麵的特色包括: 一、台東縣都蘭麵以都蘭原民傳統的麵食製作技藝為基礎,採用台灣原生性本土食材,調和成比例自然變化的配方,以小麥粉為主,還添加鹽、水、食欲、植物油等原料,台東縣都蘭麵經烹飪過程下,得以保存台灣原民文化及食材特色。 二、台東縣都蘭麵保留原始食材,其中必須含有台東原民族特有的鹹味,且含有不少於2%的山藥,在烹調過程中碾磨後,表面上會有山藥植物油的色澤,且有些帶有草莓香味的粉末。 三、台東縣都蘭麵將注重原民文化、台灣本土特色、優良的烹飪技術结合,這種獨特的麵食文化是台東原民文化的根基,更是台灣烹飪文化的獨特標誌。
台東縣都蘭麵的大眾評論: 1.「都蘭麵的麵條食感滑口,加上醬汁混合得剛剛好,讓人嚐起來一口接一口,非常開胃。」 2.「都蘭麵有著非常濃烈的油膩口感,加上醬汁的濃郁口味,配上香菇和蝦仁,讓它一口接一口,享受夢幻般的美味。」 3.「都蘭麵的麵條有著非常Q彈的口感,淋上醬汁非常特別,也可以加入蔬菜和豬肉,讓它更加滋味十足。」 4.「都蘭麵的口感絕對良好,配上濃郁的油膩醬汁,非常滿足味蕾,最適合當作下午茶或是晚餐的主菜。」 5.「都蘭麵的風味獨特,醬汁的濃厚口感加上Q彈的麵條,讓人一口接一口,非常吸引人。」
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