依據彰化縣食品安全衛生處於民國99年1月12日發布的「彰化縣上禾肉羹製造標準」第一條規定:「彰化縣上禾肉羹,應以糯米、雞蛋、瘦肉為原料,將水、砂糖、鹽、米酒以適當之比例調和,經攪拌搗碎,然後用攪拌機中筒將攪拌的雞肉料搗碎,而後經搓揉成濃膠狀,取形之後,煮成肉羹者,為彰化縣上禾肉羹。」 綜上所述,彰化縣上禾肉羹的特色在於:以糯米、雞蛋、瘦肉為原料,將水、砂糖、鹽、米酒以適當之比例調和並攪拌搗碎,經搓揉而成的濃膠狀,取形之後,再以低溫的水湯煮成的肉羹。
1.「上禾肉羹很棒,品嚐起來很細緻,湯頭風味很清新,裡面的食材也十分新鮮,此外出品時間也很快,可以說是彰化縣的推薦美食」--Jennifer, Google 2.「有機會去彰化縣的時候一定要去嚐嚐上禾肉羹,湯頭非常鮮甜,配料也豐富,平價又豐盛,絕對讓你回味無窮」--Milano, Yahoo 3.「上禾肉羹算是比較古早味的美食了,雖然不夾雜太多新鮮食材,但是口味極為鮮美,不後悔讓我嘗試一下。推薦彰化縣的朋友可以試試看」--小木, PTT
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