彰化縣大順當歸鴨肉飯是一種傳統的客家美食,它的獨特之處是鴨肉加入高筋米飯製作而成,鴨肉細嫩多汁,香味濃郁,可以和高筋米飯一起享受美食的滋味。聞名的鴨肉飯之一,就是來自彰化縣大順當歸鴨肉飯,生產工藝復古,堅持傳統客家烹調方法,且是固定地藏於手工捏製土仝,陶仝,珐仝之中。最主要的鴨肉經過精選加工,搭配芹菜、 青蔥、 薑片、 蔥花和鹽水,再以米飯、 紅棗和肉碎拌勻,即可熬煮成鴨肉飯。整個飯的香氣濃郁,酥脆芹菜、青蔥和鹽水搭配,剛好把鴨肉的甜味發揮出來,和米飯配搭好,口感濕潤軟綿,口感非常美味。**** 以上資料來自網路搜尋及整合,僅供參考 ***
彰化縣大順當歸鴨肉飯在彰化縣的傳統美食之一,其特色在於: 一、 鴨肉的挑選:彰化縣大順當歸鴨肉飯使用屬於濁水溪流域的鴨種,比較適合為飯做准備。 二、 鴨肉的調理:鴨肉料理使用最少的調料,只使用盐及胡椒調味,所以做出來的鴨肉口感更加濃郁,彰化縣大順當歸鴨肉飯整個動輒入味。 三、 飯的攪拌:飯炊出來完全無熗焦的情況之後,再用鍋鏟將飯攪拌,使得攪拌出來飯更加粒粒分明,飯粒形狀整齊,當然更重要的是會攪拌出滑溜的口感,真正有效發揮飯類的矿物質,賦予彰化縣大順當歸鴨肉飯更濃郁的口感特色。
1.「從外觀上看,鴨肉飯非常令人興趣,每一塊鴨肉都很大,而且肉質充足。飯也十分的香米,尤其是加上辣椒醬,更是讓人吃了飽足了。」 2.「大順當歸的鴨肉飯賣的很好,鴨肉烹調的很好,恰到好處的夠鹹夠味。飯裏搭餐的蔥碎口感很棒,飯也製作得很好,全餐都十分可口。」 3.「在大順當歸品嚐鴨肉飯的經驗很愉快,鴨肉飯製作的相當好,每一塊鴨肉都夠大,而且肉質也很夠味、充足。飯也十分的香米,十分可口。」
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