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安平鱔魚麵
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的歷史

台北安平鱔魚麵是台灣安平著名的地方名小吃，始於日治時期。由於日治時期比較穩定，形成了安平鱔魚麵變成台灣閩南地區發展的一個很特殊的料理形式。

安平鱔魚麵的歷史源於一個小小的小熱炒店，名叫梁大炒，它位於台灣安平市，於1917年開始營業，由於梁大炒店經常供應兩種料理：鱔魚麵和鹹魚羹，所以受到安平居民的歡迎，逐漸形成安平鱔魚麵的傳統料理。

安平鱔魚麵的餅皮是用粉米粉中的澱粉加入大量的清水攪拌而成，再經過熬煮進行醃製，把所有材料混合在一起攪拌均勻，最後再用滾動車在桌上滾動出麵皮。

另外，配料也很有特色，安平鱔魚麵採用當地種植的蔬菜和當地海岸的新鮮鱔魚，再加上當地的醃醬料和香料，烹調而成，味道清新鮮美。

此外，安平鱔魚麵有個具有特殊的習俗：每當新年前一晚，就會有許多安平的居民，到安平的街頭，購買安平鱔魚麵，以作為新春佳節的喜慶料理。

到現在，安平鱔魚麵仍有著許多信徒，而它也成為台灣閩南地區最為著名的美食之一，深受當地居民及與外國旅客的喜愛。
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地址

✉  108台灣台北市萬華區台北市萬華區華西街夜市149攤 (行車路線)

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特色

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台北安平鱔魚麵是台灣安平區民俗傳統，有著悠久的歷史。它以鮮美的鱔魚和獨特的配料調製而成，吃起來滋味獨特鮮美。它特別的特色如下：

一、鱔魚的新鮮度：安平鱔魚麵使用的是安平生漁的鱔魚，每天由安平船隻返回港口，取得新鮮的鱔魚，再經過精心挑選、剝除細骨，最後以極細碎的手法獲得鮮美的鱔魚肉粉; 

二、醬汁的配方：醃製秘方鱔魚湯，搭配豉油、桂皮、葱花等調味品，熬製而成，再與鱔魚肉粉配合，滋味正宗、具有復古味道; 

三、熟成的技巧： 鱔魚麵經過熱鍋慢火煮，讓鱔魚在滴湯加與控火之間熟成出鮮甜、紮實口感; 

四、健康配料：安平鱔魚麵還加入了洋蔥、芹菜，以及芋頭等蔬菜，搭配不同種類香菜，所有食材全部都是安平地產，無論是口感還是營養價值，都維持著頂級的水準。

評論

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1.“安平鱔魚麵超級棒！麵條吃起來很鮮香，鱔魚也非常的新鮮，又有一股清甜的汁液，入口會有稍稍的軟熟感，很好吃！”

2.“安平鱔魚麵是一針半點的滋味，麵條熟度就是完美，醬料也很無比，非常討喜！”

3.“安平鱔魚麵的醬料獨特的很，口感也不錯，和朋友一起來吃，值回票價！”

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