江正日式料理
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特色

雲林江正日式料理是台灣的一種特色料理，其以以「冰芋、青菜、鳥肉及海鮮為主」的用料，以及獨特的烹飪方式聞名，其特色的烹飪技巧為下列所示：

一、以「魚漿」為料理基底，此技法將魚及幾種青菜一起製作成濃稠的「魚漿」將其作為料理的底味。

二、以「炭烤」為料理技法，此技法是將鶳鴨或鴨肉灑以炭烤，使料理有濃烈的炭烤味。

三、以「潑汁」為製作料理的技法，此技法是將鹹魚汁、冰芋、青菜等混合而成，作為料理的重點，味道濃郁鮮甜。

四、以「蒸氣」為料理技法，此技法將料理置於蒸籠內，以長時間蒸煮，使料理具有蒸餾的特色。

五、以「醃漬」為料理技法，此技法是將黃鰻及海鮮放入涼暖的合適的滋製液中，發揮醃漬佐料的特殊功能，使料理更美味。

因此，雲林江正日式料理之所以具有特色，就是其獨特的烹飪技法--以「魚漿」、「炭烤」、「潑汁」、「蒸氣」、「醃漬」等技法，使料理具有濃郁的味道，深受台灣人喜愛。

評論

1.「水戶」江正-台灣料理餐廳：

"水戶"江正台灣料理餐廳極具特色，服務員親切、料理做得很不錯，以上海式炒飯、鱈魚醬義大利麵和日式肉燥麵為代表，菜色多樣但又不要花太多，適合作為家庭聚餐的好去處。


2. 「「墨江」雲林江正日式料理：

「墨江」雲林江正日式料理，是一個以品質精細的日本料理為主打的菜色，價位也合理，餐點包括燒肉串、涼麵和豆腐捲，口味恰到好處，可說是性價比很高的日式料理餐廳。

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