彰美肉羹是彰化縣的特色小吃,由十八種野菜熬成的蔬菜羹,以牛肉、猪肉、香菇、豆乾等為主料。野菜有芥藍、水芹、木耳、浸水菜、紅苋菜、香菜、紅燒花小苋、毛豆等。 制作工藝:先以牛肉及猪肉為主,將兩者切片後放入鍋中炒香,再將野菜加入拌炒,之後將肉羹料放入容器內,加入調味料,如蔥花、蒜頭、醬油、水等,蓋上鍋蓋,用小火煮約兩個小時,煮軟後可食用。 彰美肉羹熬煮的時間比較長,口感細膩香美,湯汁馥郁,口感多汁,滋味甘甜、濃郁而芳香。且野蔬的加入,使其風味更加香濃。**** 以上資料來自網路搜尋及整合,僅供參考 ***
依據彰化縣「彰美肉羹特別條例」 第一條﹕彰美肉羹為彰化縣特有的傳統小吃,以彰美之地道米粉為因材料,以客家豬肉、豆腐、醬油、糖等為餡料,以下列步驟製作而成: (一)將餡料中帶皮豬肉切小粒後入滾水中煮軟 (二)將客家米粉放入熱水中攪拌至濃稠 (三)將煮軟的豬肉與豆腐與其他餡料一同加入客家米粉中 (四)攪拌煮勻後即可上桌食用。 上述及其他規定依法施行,未盡事宜另行補充。
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