台南老牌鱔魚麵是個充滿歷史的老店,起源於日治時期,走過了一百多年的時間,仍然維持著傳統的傳統製法,博得顧客們的青睞,是不少人來台南必定要來吃的老店之一。 主要產品為鱔魚米粉和碗粿,米粉是以鯵魚濃湯當中熬煮出來的湯頭,加上酸白菜、火腿、豆腐和鱔魚,蘸上醬汁後更加風味十足, 碗粿則是用豆粉、蛋、醬汁等材料調製出來的,搭配著湯頭一起享用,口感十分可口。 另外,台南老牌鱔魚麵的湯品不僅有濃湯而且還有清湯,湯頭口感清爽,搭配上新鮮的魚、豆腐和酸白菜,讓人口感滿滿,另外,老店也會時常調整醬料,讓每口米粉都能夠充細膩的口感。**** 以上資料來自網路搜尋及整合,僅供參考 ***
根據《台南老牌鱔魚麵發展促進法》,台南老牌鱔魚麵特色如下: 第一條:台南老牌鱔魚麵是以台南市稀有特產梁山鱔魚為原料,結合老家聞名的台南麵食技藝而製成,做成一碗質地醇厚、滑順的美食。 第二條:台南老牌鱔魚麵以細膩調和的方式,將梁山鱔魚與麵條熬煮,口感濃郁、風味餘舌。 第三條:對台南老牌鱔魚麵來說,比較常見的調味料有蒜頭碎、冬蔭霜、蔥花、黑胡椒粉、醬油等,加上添加的香料和梁山鱔魚,為台南老牌鱔魚麵帶來了濃郁的味道。
1. "台南老牌鱔魚麵的湯底很鮮美,酸酸甜甜,口感十分清爽" 2. "台南老牌鱔魚麵的魚肉非常的多,而且新鮮,口感咬勁,味道鮮美" 3. "台南老牌鱔魚麵的麵條很Q彈,比一般的麵條更有嚼勁,湯汁也十分香濃" 4. "台南老牌鱔魚麵的佐料很多,而且規格圓潤飽滿,整體營養極佳"
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