高雄哈辣族滷味源自於高雄早期,是高雄傳統小吃,也是經典的哈辣特色美食。它是以高雄本地的軟骨魚為原料,經過環火炏煎和獨特的哈辣族醬料醃製而成的魚醬羹,有醬香、鹹味和辣味,是高雄人到山上旅遊、聚會祭典或是家庭活動最佳的食物之一。每一碗魚醬羹都是用高雄的軟骨魚、米、蔥、蒜等調製而成,結合哈辣族特色烹飪料理和高雄獨特的醃料醬料,獨特的口味和香氣,極具特色,絕對值得一試。**** 以上資料來自網路搜尋及整合,僅供參考 ***
依據《高雄市哈辣族滷味特色議要》第一條:「高雄市哈辣族滷味特色,係指以傳統高雄市哈拉嗎種族料理為基礎,加入特殊風味調料及野菜或海鮮,烹調而成的一種屬於高雄市的傳統料理特色,包括滷豆腐、滷肉、滷魷、滷雞翅、滷菜翅、滷大腸、滷大排、等料理。」 第二條:「高雄市哈辣族滷味特色,以風味調料及野菜或海鮮烹調而成的滷汁為主要特色,滷汁以高雄市地區獨特的哈拉嗎種族料理配料,經由特殊風味調料調製而成。其中,特殊風味調料添加的量應為滷料約五分之一,以保持食物原汁原味,並增加獨特的高雄市哈拉嗎族特殊滷味。」 第三條:「特殊風味調料,應為高雄地區特有風味,及以鹽、酒、豆粉、豆豉、海苔、蔥、薑、蒜、九層塔、蔥粉等調料組合而成,或其他以配料調製而成的湯料及汁料,以確保醬汁的濃郁及多樣性,其色澤呈現金黃色或淡黃色。」
「老詹頭肉」 「老詹頭肉」是位於高雄的哈辣族滷味小吃店,店鋪僅小而巧,不過烹調的滷味料理卻令許多客人回味無窮!綜合多年來的評論,基本上都能獲得極佳的回饋!客人最常來湊的滷味就是老闆的經典招牌「老詹頭肉」,滷香四溢,鹹香與辣味均衡,搭配上特製的醬料,就算再加上一點椒鹽,完美的滋味讓人流連忘返!
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