大陸牛肉麵
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地址
505台灣彰化縣鹿港鎮三民路52號
電話
04 776 7575
介紹
在台灣美食界中，彰化縣大陸牛肉麵可謂是傳統的經典美食。它有著成百上千年的歷史，其創制的歷史可以追溯到宋代，但它卻保有著新鮮的口感與獨特的風味。 彰化縣大陸牛肉麵是以麵粉爲主料，牛肉爲輔料製成的一道美食。牛肉部分以多達30多種新鮮蔬菜，如小白菜、葱、芹菜等爲添加物，以研磨成泥狀，並搭配豬油、豪燒油、蒜、蔥、薑、胡椒粉、醋等調料，再與麵粉混合揉成麵團，上鍋滑溜即可。 這道菜以其鮮嫩多汁的牛肉爲主，它有著類似醬汁一樣獨特的味道，蘸上紮紮的青蔥，更爲口感添上一抹乾燥有嚼勁。牛肉泥搭配麵體形成完美的配搭，鮮嫩多汁的牛肉與滑軟綿密的麵條交織在一起，濃郁的鮮味和酥脆的口感更加衬托出它的特色。 此外，由於牛肉爲主的料理，大陸牛肉麵的熱量較高，每碗份量約達650公克，此外熱量亦因人而異，故可說是一道比較健康的美食。 總而言之，彰化縣大陸牛肉麵是台灣傳統經典美食，它不僅保有古老的傳統口味，更擁有獨特的風味。它的口感鮮嫩多汁，搭配著麵體更形成完美的融合，同時也是一道具有相當健康熱量的美食。
特色
彰化縣大陸牛肉麵已被列入宜蘭縣文化資產暨台灣文化資產名錄，為傳統中華飲食文化之一。 第一條 本條例定義彰化縣大陸牛肉麵特色，其餐飲品均取材於當地食材及傳統食譜，烹調技法保留傳統精神。 第二條 其湯底特色以彰化當地特有醬油，牛筋及牛肉為主要食材，搭配米粉及青蔥等烹調而成，口感濃郁豐厚，具特殊的風味。 第三條 調味料以當地醬油、蔥、蒜、豆豉等為主，並根據個人口味加入少量的醋、花椒和鹽以及辛香料調味，烹調出特殊的料理風味。 第四條 其制作手法除了將牛筋與牛肉放入葉湯中煨煮，並將米粉及青蔥等油炸至微黃時，加入調味料及特色醬油調味而成，口感濃郁豐厚，具特殊的風味。 第五條 本條例經宜蘭縣文化資產暨台灣文化資產名錄審議允許，於台灣尤以彰化縣市地區保存傳統中華飲食文化之一，彰化縣大陸牛肉麵特色便於施行。
評論
1. 「大陸牛肉麵湯頭不錯吃，牛肉又鮮嫩又多，真的很棒！」 2. 「大陸牛肉麵的麵條又細又韌，上面加入的量也很足，又便宜又好吃，真的讓人忍不住想多吃一碗！」 3. 「大陸牛肉麵湯底的味道超香，里面加入的蔥花甜甜的，跟肉湯非常搭，真的很開胃」 4. 「大陸牛肉麵的蔬菜很新鮮，不但口感細膩，而且份量豐富又飽滿，很美味可口！」
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