老蔡外省麵
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地址
711台灣台南市歸仁區中正北路三段102號
電話
06 230 6755
介紹
台南老蔡外省麵是台南市的一間老字號麵店，位於永康街的地標，是台南最具代表性的美味小吃。它以眾多外省麵為主，其他還有湯、小菜等，可以滿足多種口味。老蔡外省麵店最有名的是以米粉為主的外省麵，以米粉為基底，加入各種料酒、蔥花等調料，熬煮而成，湯汁清濃可口，吃起來甜中帶鹹，且份量十足，是台南的美食傳統，也受到很多地方遊客的喜愛。
特色
台南老蔡外省麵是臺南特有的麵食，其特色在於： 一、選擇料理材料嚴謹，以鹽水蝦為主料，熬製濃郁的湯汁； 二、傳統的烹調技法，取汁麵的典型製作工藝，以大量煮沸的鹽水將麵條煮熟； 三、以蔬菜、青蔥、豆干、竹笙、芹菜等料理成什錦湯底，配合適當的韭菜芝麻蛋，更加香醇； 四、結合台灣古早味的蘆筍，為麵條注入濃郁的風味。
評論
一、網友大眾評論 1. "台南老蔡外省麵很好吃，口感Q彈，麵條入口即化，另外還沾著一層鹹香，有點像蝦殼湯汁，而且新鮮手工的感覺，不乏飽滿的風味，太好吃啦！！" 2. "台南老蔡外省麵真的很好吃，他們的麵條是麻辣的口味，口感鬆軟順口，而且他們的湯汁也有點淡淡的辣，且沾滿了鹹香，真的很精緻，太讚了！" 3. "台南老蔡外省麵超級好吃，麵條入口QQ滑潤，湯汁香氣十足，吃起來非常滿足！而且撒了一些大蝦，雞肉更添一片美味！超推薦啊！"
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