山大義麵
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地址
510台灣彰化縣員林市大同路一段186號
電話
04 834 5286
介紹
山大義麵是流傳於彰化縣的特色傳統麵食，是傳統古早味的作品。其原料是以老百姓家常菜，混合上有豐富蔬菜與煮軟的蛋，所以更易於攝取营养。 山大義麵的醬料則以鹹麻醬(醬油、沙拉醬、芝麻醬、豆瓣醬)為主，其次以清湯以及開水以妥善處理，丰富山義的口味。 至於山大義麵的麵材，當地居民喜愛它是因為它能接受任何用料，既可以用多種米類麵材，也可以用玉米、燕麥等多種谷物磨成粉，經過30分鐘至1小時的煮沸，最後焗烤，保留原有風味。 因此，山大義麵不僅美味可口，更是吸引許多人前往品嚐。簡而言之，山大義麵是彰化縣最受歡迎的傳統小吃之一，值得一試。
特色
彰化縣山大義麵的特色，依照「彰化縣政府推廣地方產業計畫」（彰政字第99010112號令）第四條規定： 第四條 彰化縣山大義麵特色： (一) 以特殊的做法釀製的麵條：例如，以紅豆、香菇、彰化縣土薑等當地特產食材為原料，將湯水與調料拌入麵條中，再將條子攤成片状，重複上下翻折及面型，使溫度使溫度不失，再用鋼牙捲起工序； (二) 特殊口味的麵汁：將在地特產食材，如醬豆、香菇、花椒、辣椒、青蔥等，以加水及調料熬煮，熬成麵汁，色澤飽滿，香氣濃郁，口味層次豐富； (三)做條的過程中可以感受到工老師傅的心意：獨特的繞攤技法、專業的技巧及老師傅獨特的工作風格，都極富彰化縣特色，充分展現地方風情，傳承本地古早味，可以說是彰化縣義麵的最大特色。
評論
1. “山大義麵，料多口味好，我最喜歡的就是椒鹽豆腐麵，麵條酥軟口感佳，醬汁濃郁香味，是我喜歡去吃的一家義麵店！” 2. “山大義麵的麵條非常好吃，一點都不黏，清爽可口，不論是湯頭或是加了蔥花的蛋黃湯，都非常好抓味！” 3. “我最喜歡去山大義麵吃滷味，量夠大，吃起來抓味很棒，而且有很多口味可以選擇，非常划算！”
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