胖丁鴨肉羹
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地址
633台灣雲林縣土庫鎮馬光路102-1號號
電話
05 665 7305
介紹
雲林胖丁鴨肉羹是一種古早味的傳統小吃，主要原料是肉羹、鴨內臟、香料和傳統醃製技術。在制作過程中，先使用家禽油炸熟鴨內臟，從鴨腹部抽取內臟，把內臟煎熟後，通過醃製技術搭配少許料酒、蔥、薑蓉等香料，再搭配整隻炸熟的鴨，全部放入肉羹鍋，加入鹽、糖等調味料，烹調而成。雲林胖丁鴨肉羹的外觀呈現淡黃色，口感十分鮮美，口感爽脆，口感清甜，鹹度適中，搭配著傳統古早味，是一道風味特殊而又款待性極佳的小吃。
特色
雲林胖丁鴨肉羹是一種客家專屬的傳統料理，有許多特色。 一、肉質：采用家禽烹調，以天然、新鮮及嚴格規範的雞、鴨等家禽肉質為制作主料，經過煎炸、滾水等工藝做成，口感細嫩多汁，具有客家特色的風味。 二、料料：材料新鮮、品質嚴格要求，嚴選客家地方的部分蔬菜類蔬菜做為配料，如芹菜、小米菇、豆芽、玉米粒等，加上火腿、豬肉、雞肉等，使得湯汁更加厚實、醇厚。 三、調味：使用傳統的豆瓣、辣椒、蒜頭、蒜蓉等調味料，使得菜肴穩定的咸、淡的味道，啓發客家廚師用心調味的別致風格。 四、工藝：結合傳統客家料理的手法，把油鍋倒入湯汁，烹飪時放入各種料料，攪拌不斷，把烹飪時的滋味盡展出來，使得每一碗胖丁鴨肉羹都有獨特的風味。
評論
雲林胖丁鴨肉羹的評論如下： 1.「胖丁鴨肉羹真的很好吃，味道很豐富，滑潤可口。」 2.「雲林胖丁鴨肉羹滋味十足，口感層次豐富，非常美味！」 3.「胖丁鴨肉羹的肉質鮮嫩，汁漿香濃美味，滋味各式精緻，十分享受！」 4.「雲林胖丁鴨肉羹不但口味鮮美，而且用料新鮮，真的是讓人回味無窮！」
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