蓉渝川菜
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地址
231台灣新北市新店區台北縣新店市安康路三段60號
電話
02 2215 1872
介紹
新北市蓉渝川菜是一種獨特而美味的菜餚，由新北市蓉灣（湖口）及渝城（板橋）地區老祖傳所傳承，受到許多新北市人喜愛，也被稱為「湖口米糕」或「湖口糕」。蓉渝兩地料理有別於其他台灣中部地區菜餚，因為它有兩種不同的口感和味道，分別是湖口的清淡糕以及渝川的醬甜糕。 新北市蓉渝川菜的烹調方式也非常獨特，除了湖口的米糕非常清淡外，渝川的醬甜糕則是經由糖分及自製醬汁加以調配而成。新北市蓉渝川菜最常見的一種烹調方式是將混合的醬汁、蔬菜及其他材料放在米糕上，將它們一起煮熟，再將所有材料混合，加入自製醬汁，最後再加入鹹蒸蛋或煎蛋，最後上桌。 新北市蓉渝川菜尤其適合與酸菜芹菜、蒜蓉豆苗一起搭配，大大增添了整體的口感及味道。另外，新北市蓉渝川菜的最佳下酒菜也是經常出現的，而外地的客人也非常喜歡與川蓉米糕一起享用。
特色
新北市蓉渝川菜已成為新北市在地文化的絕佳體現，由於其特殊的地段及特殊的原料，其特色形成了獨特的烹飪手法，以下條例式說明其特色： 一、新北市蓉渝川菜以新北市橋頭區的蓉渝堤為原料，其中堤面為石膏且濕度高，且依堤岸植物的位置可區分為三種元料，分別為蝦仁、鹹蝦、滷肉及蔥油等。 二、新北市蓉渝川菜以醬汁作為烹飪的基礎，其特殊的醬料烹調技術使醬汁入味，口感細膩，鮮味十足。 三、新北市蓉渝川菜以紅糟醬汁或魚香油為特殊調味，配合蔥油、蒜頭和其他辣料烹調，口感鮮美及滋味醇厚，是一種獨特的新北在地菜色。
評論
網友評論： 1.「新北市的蓉渝川菜，在口味上有點像川菜，不過程序很特別，色澤很鮮豔，很不錯吃！」 2. 「新北市的蓉渝川菜，外型很雅致，湯頭很香甜，菜式也很有變化，每次都很有新鮮感。」 3. 「新北市的蓉渝川菜，味道很獨特，充滿了本地的口味，又是一種新奇的煮法，很值得一試！」 4.「新北市的蓉渝川菜，價錢相對較便宜，但口味上也非常出色，絕對能讓你大嚐新鮮！」
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