劉家莊燜雞
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地址
305台灣新竹縣新埔鎮九芎湖16之2號
電話
03 589 0709
介紹
新竹縣劉家莊燜雞為客家特色美食，以原生性燜煮為突出手法，用上珍貴的原料燜製而成，極富滋味，口味濃郁、湯頭清甜。一般採用一至兩隻市場上普通雞及新鮮蔬菜及香料為原料，先以滷水煮軟雞肉，再加入蔬菜及香料，以慢火燜食，最後加入大量米酒再熬煮而成，湯頭濃郁、滋味甘甜，口感細緻綿長，淡淡的酒香更是一大亮點。 劉家莊燜雞在新竹近年來深受好評，不少網友口袋名單更動輒榜上有名，每當夜深人靜之時，通常都有客家美食爐火熊熊，而劉家莊燜雞正是這個美食夜市其中一大亮點，也是必吃新竹特色！
特色
新竹縣劉家莊燜雞是由新竹縣嚴家燜雞工坊創立的，為確保食安，特色燜雞只用新鮮及品質上乘的原料製作。除了有傳統燜雞肉外，還有野牛肉、血豬肉、豬肉、牛肉等各種類別，新增了鮮蝦燜雞、羊肉心燜雞等新口味。 燜雞的精髓，在於它的醃製、烹煮工藝和精緻的佐料。燜雞於清晨醃製，再用新鮮蔬菜混合著中藥佐料，開始慢火燜煮，經過四個多小時的烹煮，才熟成，吃起來滋味香嫩雞肉，汁液為蔬菜和中藥佐料所提供的獨特配料，入口甘甜。 因此，依據新竹縣劉家莊燜雞，其烹調特色條例如下： 第一條：燜雞由新鮮及品質上乘的原料製作，並加入中藥佐料及蔬菜，其醃製後以慢火燜煮四個多小時熟成。 第二條：燜雞有傳統肉類及新口味豐富，包括野牛肉、血豬肉、豬肉及牛肉、鮮蝦燜雞以及羊肉心燜雞等。 第三條：燜雞滋味香嫩，汁液入口甘甜，由中藥佐料和蔬菜所提供的獨特配料。
評論
台灣比較知名的食評網站「旅嘉美食」對於新竹縣劉家莊燜雞的評論如下： 「新竹縣劉家莊燜雞的肉質非常鮮嫩，淋上醬汁的味道也很濃郁，豆芽和粉絲配上燜雞，口感濃郁到爆，不論他們的份量大或小，都會讓人驚呼不已！燜雞淋上芋頭芝麻湯更是口感濃郁，搭配著熱騰騰的飯，讓我大飽口福！」 「新竹縣劉家莊燜雞的外表看起來非常誘人，肉質也很有嚼勁，吃起來又不會太乾，對於燜雞的做法控制得非常好，滋味又超棒，價格實惠且分量十足，可以讓顧客分享喔！」
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