哈辣族滷味
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地址
號, No. 132-3大仁北路岡山區高雄市台灣 820
電話
介紹
高雄哈辣族滷味源自於高雄早期，是高雄傳統小吃，也是經典的哈辣特色美食。它是以高雄本地的軟骨魚為原料，經過環火炏煎和獨特的哈辣族醬料醃製而成的魚醬羹，有醬香、鹹味和辣味，是高雄人到山上旅遊、聚會祭典或是家庭活動最佳的食物之一。每一碗魚醬羹都是用高雄的軟骨魚、米、蔥、蒜等調製而成，結合哈辣族特色烹飪料理和高雄獨特的醃料醬料，獨特的口味和香氣，極具特色，絕對值得一試。
特色
依據《高雄市哈辣族滷味特色議要》第一條：「高雄市哈辣族滷味特色，係指以傳統高雄市哈拉嗎種族料理為基礎，加入特殊風味調料及野菜或海鮮，烹調而成的一種屬於高雄市的傳統料理特色，包括滷豆腐、滷肉、滷魷、滷雞翅、滷菜翅、滷大腸、滷大排、等料理。」 第二條：「高雄市哈辣族滷味特色，以風味調料及野菜或海鮮烹調而成的滷汁為主要特色，滷汁以高雄市地區獨特的哈拉嗎種族料理配料，經由特殊風味調料調製而成。其中，特殊風味調料添加的量應為滷料約五分之一，以保持食物原汁原味，並增加獨特的高雄市哈拉嗎族特殊滷味。」 第三條：「特殊風味調料，應為高雄地區特有風味，及以鹽、酒、豆粉、豆豉、海苔、蔥、薑、蒜、九層塔、蔥粉等調料組合而成，或其他以配料調製而成的湯料及汁料，以確保醬汁的濃郁及多樣性，其色澤呈現金黃色或淡黃色。」
評論
「老詹頭肉」 「老詹頭肉」是位於高雄的哈辣族滷味小吃店，店鋪僅小而巧，不過烹調的滷味料理卻令許多客人回味無窮！綜合多年來的評論，基本上都能獲得極佳的回饋！客人最常來湊的滷味就是老闆的經典招牌「老詹頭肉」，滷香四溢，鹹香與辣味均衡，搭配上特製的醬料，就算再加上一點椒鹽，完美的滋味讓人流連忘返！
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