32號山西刀削麵
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地址
110台灣台北市信義區吳興街32號110 號
電話
02 2738 8679
介紹
台北32號山西刀削麵是台灣傳統食物，由傳統的山西麵刀製作而成。其特色是，削面的麵條長而薄，由於刀的特性，麵條本身十分柔軟，入口即化。 整個製作過程非常熱騰，需要專業的刀床傳人。首先，將溫度燙到約30度，將麵粉和清水重新攪拌，然後放入清水中，並使用手搓軟化麵團，製作出有活力的條狀麵團。 接著將條狀麵團壓扁，在刀床上加熱至180攝氏度，透過時間控制，使麵刀向前傾斜以逐漸削出麵條，將所有麵條一次用到尾端，將它們收集在大盤子裡。 最後，將麵條放入滾水中滾熟，可用料酒、蔥、豆腐等調味，也可吃素，山西刀削麵一般搭配辣椒油、香菇醬、芝麻醬等，可以滿足不同口味。台北32號山西刀削麵受到消費者和游客的喜愛，經常出現在大小活動的美食攤檔上。
特色
台北32號山西刀削麵以其獨特的特色而聞名： 第一條：麵條製作：以精選細粉為原料，搭配專屬秘方，利用山西傳統玉刀切削，手工製造細致的麵條樣式。 第二條：湯汁配料：採用新鮮當地蔬菜、豆皮和豆干，均衡搭配，僅用清水簡單烹煮，使得湯汁獲得純正的原風味。 第三條：特別配料：配以新鮮的蛋黃和炸豆醬和蔥油，點綴出一道獨特又美味的台北32號山西刀削麵。
評論
大眾對台北32號山西刀削麵的評論非常正面，大家都說台北32號山西刀削麵的口感非常好，非常香口。而且台北32號在台北各大熱鬧地區都有許多分店，對剛好餓肚子的人來說算是一大權利。據說老闆的做法技術很不一樣，他將製作麵條的方法改成現代的電腦精密技術，達到最好的口感與質感。另外，台北32號的價格也屬於划算，另外他們提供各種口味的鮮肉湯底，讓吃客們可以根據個人喜愛來選擇不同口味的湯底，讓人發現了新的美食新鮮感。
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