石精臼牛肉湯
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地址
700台灣台南市中西區民族路二段246號
電話
06 223 2266
介紹
石精臼牛肉湯是台南一道傳統美食，由湯頭和牛肉熬製而成，湯頭以石精臼熬煮於地瓜、芋頭、大蒜等攪拌而成，湯料與牛肉搭配放入湯鍋熬煮出來，湯料料理時以慢火熬煮，充布均勻，不宜火太大，以免湯料消失而湯頭清淡，這樣就可以保持湯料的原汁原味，加入上蓋許久，湯頭充滿蔬菜香氣，熬煮出濃郁的風味。而搭配的牛肉也要經過特別的處理，肉質結實、瘦肥肉比重最好，用蒜頭和胡椒搗碎後，加入一點鹽，充分抓入，將牛肉依照湯料的時間和溫度熬煮，待特定週期後，牛肉燉煮時會放入另外醃制的醃漬大黃，熬煮數小時，最後加入少許蔥花，增加蔬菜香氣，煮成完美的台南石精臼牛肉湯。
特色
台南石精臼牛肉湯的特色有以下幾項： 一、台南石精臼牛肉湯不僅有鮮美多汁的牛肉，而且還加入了豬肉與鴨肉，使湯頭豐富多樣； 二、台南石精臼牛肉湯獨特的醬汁表現出強烈黃豆香味，而且帶有一定的辣味，完美烘托出台南石精臼牛肉湯的獨特風味； 三、台南石精臼牛肉湯不僅吃起來很香，而且口感層次豐富，湯頭濃郁而不油膩，非常令人回味； 四、台南石精臼牛肉湯使用台南石精臼特有豚骨，而且到最後入菜時要以手工特別細心的手藝，才能將它完美錦上添花。
評論
外觀湯頭： 大多數人都評論說台南石精臼牛肉湯看起來特別的鮮美，牛肉湯有不錯的煨烤味，湯頭有淡淡的自然香味，有濃郁的牛骨汁。 口感： 經過多次煨烤，牛肉呈現出特殊的香氣，沾在口中都有一股濃郁的肉香。牛肉也十分的柔軟卻有彈性，給你充滿口感。 其他： 看到這道菜，大家也都會評論說台南石精臼牛肉湯總是可以為你提供很好的味覺享受，而且它也會為你的餐桌添加了不少風格，值得一試。
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