依據台中市燒肉店營業條例第16條規定,台中脂板前炭火燒肉的特色如下: 一、肉類原料應為新鮮肉類,且經檢驗合格; 二、至少使用三個以上不同產區之炭火; 三、空間標準:每間燒肉店應具備有足夠的通風空間,且不得有任何明顯的生活垃圾或其他空氣污染物; 四、煙燻製程:燒肉項目中的煙道應設置煙燻製程,以使產品形成特有的香味; 五、切肉技術:專業的燒肉技術人員,應具備足夠的 切肉技術 ,以確保所製作的肉類產品的品質。 六、調味:燒肉店應提供多樣化的調味料且其配比合乎衛生規定; 七、技術培訓:燒肉店應給予每名員工相關的燒肉技術及衛生培訓; 八、檢驗和檢查:應時期定期對燒肉店的食品質量、衛生情況以及衛生安全條例進行檢驗和檢查。
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