花蓮縣蔡家湯圓位於花蓮縣花蓮市中心,被喻為花蓮市的美食標誌。為了保護眾多蔡家湯圓的特色,根據花蓮縣政府公布的「蔡家湯圓特色性保育辦法」,符合下列規定的湯圓皆為蔡家湯圓: 第一條 蔡家湯圓以紅豆為主要原料,材料配比必須符合下列規定: (一)紅豆比例:蔡家湯圓的紅豆比例為主要原料的60%以上。 (二)其他材料:除紅豆外,蔡家湯圓的其他材料配比均以糯米、白砂糖及其他食材為主。 第二條 蔡家湯圓必須符合下列規定: (一)湯圓形狀須壓圓,產品的外觀表現應為半光滑,大小相同的湯圓,形狀應保持一致; (二)湯圓色澤應呈紅黃色,表面呈现半光滑狀; (三)湯圓中應含有紅豆的內聚物,烹調後應口感黏滑,香味濃郁,帶有豆香; (四)湯圓必須經過人工混合,產品的質量應受到控制。 第三條 上述規定僅供參考,在原料、材料配比、製作工藝、包裝等技術規範均有所不同時,得依據實際情況作出適當調整;但應保持湯圓原汁原味,以維護蔡家湯圓的特色及保障消費者吃得安全健康。
花蓮縣蔡家湯圓的大眾評論非常正面,許多人都表示,它的湯圓非常的Q彈有嚼勁,里面的餡料口味濃郁美味,而且還能吃到清甜的湯汁,而且用料上也是一等一,完全超乎期待。有些像椰子、芋頭、花生粉等比較特殊的口味,都很受歡迎。另外它還有多種裝飾,把湯圓裝飾得更加漂亮,甚至於乾燥莓也是很受歡迎的。從來沒有人可以把蔡家湯圓評價的不好,每個人都很滿意得到的東西,可以安心的去享受一下。
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