桃園市老招牌牛肉麵為桃園的地方特色美食,由於它独特的烹調方式及鮮美的口感口碑傳遍全國,現已成為桃園市之重要景點。為確保其獨特性及優質口感,桃園市於民國97年制定「桃園市老招牌牛肉麵標準」: 第一條 依據本標準規定,桃園市老招牌牛肉麵(以下簡稱桃牛)應有獨特的風味,其烹調方式應是以牛筋、牛肉、芹菜等混合料烹調而成。 第二條 桃牛須以米醋、蔥油、蒜末、洋蔥、薑末、五香粉等調料調出特定的風味,且最終擠出總量不宜過少。 第三條 桃牛的湯應為紅色,應滾動不但半小時以上,且清度須維持清澈透明,其口感有軟滑帶勁而不澀,開胃又不重口。 第四條 桃牛須以上湯及料理後,上鍋煮滾後再放入攪拌機攪拌勻備用,切勿加入水份以免影響原有口感。 第五條 桃牛的容量應以一大碗牛肉麵以上為佳,添加的料理應以酥炸肉片、肉絲、芹菜等為主。 第六條 為確保產品質量,桃牛若涉及諸如出售、宣傳等經濟性行為,應取得桃園市政府授權之商標使用證。 第七條 有關本標準規定之反映、修正、廢止,由桃園市政府依法決定之。
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