高雄屏東鄭家萬巒豬腳是一道千古美食,自清朝以來便在高雄屏東的鄭家家族家中被細心煮制,一直流傳至今。它的特色如下: 一、雞肉及豬肉要經由慢火熬煮,去除肉質粗糙的部份,並為豬腳打上入味,令其肉質富含鮮嫩的滋味。 二、此道菜的湯汁以煮熟的雞肉、豬肉以及豆腐等為基底,再加入味精調味。 三、將肉質經由慢火的原料煮熟後,再以大火慢慢的烹煮,使其肉質更加香嫩、入味,讓客人每一口都含有大量滋味。 四、自清朝以來,鄭家家族繼續珍惜傳統古法,拒絕使用任何膨脹劑,也拒絕加入過多的醬汁或調料,以保持其純正的口味。 綜上所述,高雄屏東鄭家萬巒豬腳的特色在於:首先,將雞肉及豬肉以慢火熬煮,去除肉質粗糙的部份,並為豬腳打上入味,使其肉質富含鮮嫩的滋味;其次,用煮熟的雞肉、豬肉以及豆腐等為基底,再加入味精調味;再次,以大火慢慢的烹煮,使其肉質更加香嫩、入味;最後,珍惜傳統古法,拒絕加入膨脹劑、過多的醬汁或調料,以保持它純正的口味。
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