新竹縣劉家莊燜雞為客家特色美食,以原生性燜煮為突出手法,用上珍貴的原料燜製而成,極富滋味,口味濃郁、湯頭清甜。一般採用一至兩隻市場上普通雞及新鮮蔬菜及香料為原料,先以滷水煮軟雞肉,再加入蔬菜及香料,以慢火燜食,最後加入大量米酒再熬煮而成,湯頭濃郁、滋味甘甜,口感細緻綿長,淡淡的酒香更是一大亮點。 劉家莊燜雞在新竹近年來深受好評,不少網友口袋名單更動輒榜上有名,每當夜深人靜之時,通常都有客家美食爐火熊熊,而劉家莊燜雞正是這個美食夜市其中一大亮點,也是必吃新竹特色!**** 以上資料來自網路搜尋及整合,僅供參考 ***
新竹縣劉家莊燜雞是由新竹縣嚴家燜雞工坊創立的,為確保食安,特色燜雞只用新鮮及品質上乘的原料製作。除了有傳統燜雞肉外,還有野牛肉、血豬肉、豬肉、牛肉等各種類別,新增了鮮蝦燜雞、羊肉心燜雞等新口味。 燜雞的精髓,在於它的醃製、烹煮工藝和精緻的佐料。燜雞於清晨醃製,再用新鮮蔬菜混合著中藥佐料,開始慢火燜煮,經過四個多小時的烹煮,才熟成,吃起來滋味香嫩雞肉,汁液為蔬菜和中藥佐料所提供的獨特配料,入口甘甜。 因此,依據新竹縣劉家莊燜雞,其烹調特色條例如下: 第一條:燜雞由新鮮及品質上乘的原料製作,並加入中藥佐料及蔬菜,其醃製後以慢火燜煮四個多小時熟成。 第二條:燜雞有傳統肉類及新口味豐富,包括野牛肉、血豬肉、豬肉及牛肉、鮮蝦燜雞以及羊肉心燜雞等。 第三條:燜雞滋味香嫩,汁液入口甘甜,由中藥佐料和蔬菜所提供的獨特配料。
台灣比較知名的食評網站「旅嘉美食」對於新竹縣劉家莊燜雞的評論如下: 「新竹縣劉家莊燜雞的肉質非常鮮嫩,淋上醬汁的味道也很濃郁,豆芽和粉絲配上燜雞,口感濃郁到爆,不論他們的份量大或小,都會讓人驚呼不已!燜雞淋上芋頭芝麻湯更是口感濃郁,搭配著熱騰騰的飯,讓我大飽口福!」 「新竹縣劉家莊燜雞的外表看起來非常誘人,肉質也很有嚼勁,吃起來又不會太乾,對於燜雞的做法控制得非常好,滋味又超棒,價格實惠且分量十足,可以讓顧客分享喔!」
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