商家修改：阿秋臭豆腐
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介紹
嘉義阿秋臭豆腐是位於嘉義市的一家老字號傳統小吃店，臭豆腐由傳統醃漬技術而來，而傳統醃漬技術是按照古法完成，將豆腐放入洗淨的罐子中，加入精心調製的黃鹽混合物，將豆腐充分沉淀一個月，這種極具特色的臭豆腐，外形是半圓形的黑色，特色是覆蓋有明顯的白霜，色澤黑晶。入口則是結實有嚼勁，臭味帶有微甜的复口。通常，用蔥花、紅蔥頭、醬油、糖、醋等調製成一種醬汁，沾著臭豆腐吃時，更显得特別美味。
特色
嘉義阿秋臭豆腐是嘉義經典特色小吃，具有以下特色： 一、此臭豆腐的用料特殊，使用稀有的阿秋豆，充分發揮水仙百合之滋味。 二、其加工工藝極其複雜，經過攪拌、定量熬煮、泡制及料理等製作工藝，使其口感嫩滑紮實，豆滑芋香，清香醇厚，耐家人心愛的滋味。 三、其表面呈銅黃色，滋味香甜，且能保持住香氣。 四、其主要原料是阿秋豆，纖維極佳，健康營養，值得令人推崇。 总之，嘉義阿秋臭豆腐之特色是：使用稀有的阿秋豆，經過攪拌、定量熬煮、泡制及料理等製作工藝，使其口感嫩滑紮實，豆滑芋香，清香醇厚，表面呈銅黃色，滋味香甜，而且能保持住香氣。
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