商家修改:胖丁鴨肉羹
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介紹
雲林胖丁鴨肉羹是一種古早味的傳統小吃,主要原料是肉羹、鴨內臟、香料和傳統醃製技術。在制作過程中,先使用家禽油炸熟鴨內臟,從鴨腹部抽取內臟,把內臟煎熟後,通過醃製技術搭配少許料酒、蔥、薑蓉等香料,再搭配整隻炸熟的鴨,全部放入肉羹鍋,加入鹽、糖等調味料,烹調而成。雲林胖丁鴨肉羹的外觀呈現淡黃色,口感十分鮮美,口感爽脆,口感清甜,鹹度適中,搭配著傳統古早味,是一道風味特殊而又款待性極佳的小吃。
特色
雲林胖丁鴨肉羹是一種客家專屬的傳統料理,有許多特色。 一、肉質:采用家禽烹調,以天然、新鮮及嚴格規範的雞、鴨等家禽肉質為制作主料,經過煎炸、滾水等工藝做成,口感細嫩多汁,具有客家特色的風味。 二、料料:材料新鮮、品質嚴格要求,嚴選客家地方的部分蔬菜類蔬菜做為配料,如芹菜、小米菇、豆芽、玉米粒等,加上火腿、豬肉、雞肉等,使得湯汁更加厚實、醇厚。 三、調味:使用傳統的豆瓣、辣椒、蒜頭、蒜蓉等調味料,使得菜肴穩定的咸、淡的味道,啓發客家廚師用心調味的別致風格。 四、工藝:結合傳統客家料理的手法,把油鍋倒入湯汁,烹飪時放入各種料料,攪拌不斷,把烹飪時的滋味盡展出來,使得每一碗胖丁鴨肉羹都有獨特的風味。
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