商家修改:阿蘭豬腳飯
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特色
。 依據《食譜調配標準》第七條,高雄阿蘭豬腳飯的特色為: (一) 原料:使用上等豬腳,鑽火燒烤烹調,乾蔥以烹調時間最長需超過一個小時。 (二) 烹調方式:以兩倍份量的水煮滾後,放入塊豬腳,煮至放入蔥條後,轉小火繼續烹調時,要求反覆攪拌,直至飯熟為止。 (三) 醃料:使用酒、醬油、生抽、老抽、糖和五香粉等調味料及料酒調和鮮味,並加入少許蒜蓉香料烹調。 (四) 上色:在烹調過程中,適當放入蘿蔔、蔥條,以紅色添加飯色。 (五) 飯點:加入少許芥蘭、豉油等調味,澆灑上葱油,為高雄阿蘭豬腳飯增添美味。
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