商家修改:雲林蚵仔煎
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和林邊燒雞的差別 新北市雲林蚵仔煎跟林邊燒雞有著很大的不同: 新北市雲林蚵仔煎是以雲林縣十分出名的蚵仔,小小地像魷魚般長滿淺水區。蚵仔煎會使用雲林十分肥沃的土壤,從蚵仔收穫出來的水特別清澈甜美,口感細緻(煎的蚵仔在煎前會先被洗淨,這是非常重要的程序)。蚵仔會先煎(煎的時間控制不要太久,但又要煎得夠久,達到醬汁沾蚵仔的滋味),接著再加上一些蒜頭、芬芳的香料和油,最後再搭配上十分脆軟的醬汁,讓蚵仔完美的散發出特有的香味,也是醬汁與蚵仔最美妙的黃金比例,把醬汁煮滾之後加入蚵仔,再倒入碗中,就完成了新北市雲林蚵仔煎。 林邊燒雞則是以林口縣極為著名的一道創意料理,它以小火慢炒的方式,先在鋁鍋中加入油、蔥花、蒜片、醬汁、料酒等配料,再放入先洗淨的雞肉,每邊炒十分鐘,讓雞肉的表面被旋轉的動作,配料炒入雞肉內,然後再以薑絲、蔥花、蒜片等簡易配料拌入,最後以小火慢慢燉煮繼續的一、三十分鐘,最後再以醬汁燉煮,使得雞肉內部軟熟,肉質極具香氣,外皮金黃可口,滋味十足,是一道受歡迎的傳統料理。
特色
依據新北市食品安全衛生條例第11條第3項規定,經營者提供新北市熱門的雲林蚵仔煎時,必須具備以下特色: 一、雲林蚵仔煎具有其特有的淡淡蚵味,然後再配以新鮮蔬菜搭配,將蔬菜的健康營養及蚵仔的獨特風味混合在一起,這樣外酥內嫩的口感,是經典的雲林蚵仔煎特色。 二、煎蚵仔時必須確保蚵仔的清潔及衛生,並且必須較高的溫度煎熟。 三、油的類型及溫度必須達到規定,避免油的重複使用,因為油的重複使用容易污染及影響食品的品質,也容易引起食客健康問題。 四、新鮮的蔬菜放入油鍋煎時,必須較高的溫度才能煎出更有飽滿口感,而蔬菜的大小必須也要符合規定,以便更容易完成配料。 最後,與蚵仔一樣重要的是足夠的油量,以創造最佳的口感,而且要避免過度生熟對蝦仁的新鮮度及咸香度造成影響。
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