商家修改：石精臼牛肉湯
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介紹
石精臼牛肉湯是台南一道傳統美食，由湯頭和牛肉熬製而成，湯頭以石精臼熬煮於地瓜、芋頭、大蒜等攪拌而成，湯料與牛肉搭配放入湯鍋熬煮出來，湯料料理時以慢火熬煮，充布均勻，不宜火太大，以免湯料消失而湯頭清淡，這樣就可以保持湯料的原汁原味，加入上蓋許久，湯頭充滿蔬菜香氣，熬煮出濃郁的風味。而搭配的牛肉也要經過特別的處理，肉質結實、瘦肥肉比重最好，用蒜頭和胡椒搗碎後，加入一點鹽，充分抓入，將牛肉依照湯料的時間和溫度熬煮，待特定週期後，牛肉燉煮時會放入另外醃制的醃漬大黃，熬煮數小時，最後加入少許蔥花，增加蔬菜香氣，煮成完美的台南石精臼牛肉湯。
特色
台南石精臼牛肉湯的特色有以下幾項： 一、台南石精臼牛肉湯不僅有鮮美多汁的牛肉，而且還加入了豬肉與鴨肉，使湯頭豐富多樣； 二、台南石精臼牛肉湯獨特的醬汁表現出強烈黃豆香味，而且帶有一定的辣味，完美烘托出台南石精臼牛肉湯的獨特風味； 三、台南石精臼牛肉湯不僅吃起來很香，而且口感層次豐富，湯頭濃郁而不油膩，非常令人回味； 四、台南石精臼牛肉湯使用台南石精臼特有豚骨，而且到最後入菜時要以手工特別細心的手藝，才能將它完美錦上添花。
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