台南陳記鴨肉麵是台南一家老字號的傳統小吃,至今已有一百多年的歷史, 據說源於日治時期嘉義縣平溪鎮的「胡椒米腸」,祖師陳立威改良, 撰寫出台灣一道傳統料理「陳記鴨肉麵」,台南家久聞名。 台南陳記鴨肉麵的特色是熬煮的湯頭,使用純正的鴨肉,料汁紅羹濃郁飽滿,細嚼即爆香;麵皮薄而細長,口感柔軟,吃起來順口清脆。 除了獨樹一格的鴨肉麵,上桌時會配上高麗菜,酸辣十足,搭配起來更美味;另外還附有特製辣醬,可以根據自己的口味調配,帶來不同的味覺享受。 台南陳記鴨肉麵的核心價值是保留傳統,努力尋求食材的原味、風味,將美食及文化融入一起,尊重過往的經典,傳承台南文化。 承襲百年的台南文化,保留傳統口味,以尊貴的服務為客人提供最佳尊貴的用餐享受 。而以傳統料理延續百年滋味,堅持用料純正,以自然取材,給你一個美食的文化傳承 。**** 以上資料來自網路搜尋及整合,僅供參考 ***
台南陳記鴨肉麵擁有台南風味特色,為台南人喜愛的代表性客家菜之一。 一、陳記鴨肉麵的麵條特別選用台南本地的伊麥草麥麵,搭配適合的調味料,增加台南風味的地道口感。 二、鴨肉麵湯頭也是陳記特別採用清水和適量的調味料調製而成,使用清水與調味料比例謹慎計算,能使客家菜的做法更加地道口味。 三、鴨肉麵搭配的蔬菜都是以當季生鮮新鮮蔬菜為主,讓湯頭中能夠有更多的蔬菜元素,使台南陳記鴨肉麵更加具有當季的特色口味。 四、陳記鴨肉麵使用的是有堅持使用肉燥的鴨肉,搭配湯中所調和的獨特口味,更能突顯台南特色之口感。 總而言之,陳記鴨肉麵以台南風味為基調,使用台南獨特的伊麥草麥麵、清水搭配適量的調味料、以及使用肉燥鴨肉和新鮮蔬菜,將做法融合,推出獨具台南風味的陳記鴨肉麵。
台南陳記鴨肉麵的大眾評論: 1.「台南陳記的鴨肉麵真好吃!湯頭超香,鴨肉也非常軟嫩,有點甜味,真不錯!」 2.「台南陳記的鴨肉麵超級棒!它的鴨肉夾著新鮮青蔥,配上香濃的鴨湯,讓人印象深刻!」 3.「台南陳記的鴨肉麵太讚了!它有獨特的湯頭,還有新鮮的鴨肉,口感很棒!」 4.「台南陳記的鴨肉麵搭配上香料,超好吃!有濃郁的鴨湯香味,還有美味的鴨肉,一口氣也吃得滿足!」 5.「台南陳記的鴨肉麵有濃郁的湯頭、嫩煮的鴨肉,搭配著伴侶青蔥,非常棒!總而言之,我超級推薦台南陳記的這道料理。」
玉饌甕仔麵是台中的一道傳統的客家傳統美食,屬於微經典之列。它
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