高雄三合油飯麻油飯是高雄市特有的一種南部小吃,深受群眾喜愛。其中的主料是油飯、肉絲和蛋,而油飯的做法是用三種不同油(花生油、芝麻油和豉油)加上佐料(蔥、蒜、辣椒、豆豉等)一起炒制而成。肉絲則是為豬肉、雞肉、牛肉或海帶片等混合而成,結合起油飯和蛋組合而成的滋味甘甜可口,融合九種佐料而成獨特的豐富風味。**** 以上資料來自網路搜尋及整合,僅供參考 ***
? 依高雄風味美食條例,高雄三合油飯麻油飯具備以下特色: 一、以製作台灣傳統風味餐食為中心,加入高雄自產米粉、醬油、蔥花等食材,並加入醋、香油等調味料,以增加烹調多變化。 二、尤其以麻油為主調味料,帶出豐富油膩口感,使本身具有特色的口感和味蕾。 三、配以上述食材及雜菜、雜肉等,配入醋、香油調味,使整體更具厚實口感與回甜口感。 四、烹調時應以中火加熱,以保持米粉原有的質感,加上檸檬汁及醋調味,使食材帶出獨一無二的酸甜口感,更提升食材的獨特性。
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